Limpieza de Cocinas

La cocina es el área donde se prepara la comida y donde es almacenada, y la higiene de la misma se consigue a través de la limpieza, que proporciona a su vez una buena salud a los que trabajan en ella y a los consumidores.

Hay que tener en cuenta que ha de conseguirse un lugar agradable para trabajar, y por tanto, un buen nivel higiénico.

Los problemas que se pueden presentar en la higiene de las cocinas, están relacionados con los microorganismos que viven y se multiplican en los alimentos y pueden producir ciertos riesgos.

Hemos visto la capacidad de reproducción de las bacterias en condiciones ideales, llegando a reproducirse hasta unos cuantos millones en unas horas.

Esas condiciones ideales para su reproducción son la presencia de materia orgánica, la temperatura adecuada y la humedad.

El camino correcto de la higiene en las cocinas es limpiar o desinfectar, para reducir el riesgo de contaminación en la comida que va a ser servida.

Debe tenerse en cuenta que eliminar bacterias “in situ” es muy difícil, sin embargo, si se elimina la suciedad es extraída mediante el lavado, los microorganismos también serán eliminados y la superficie quedará limpia.

El control de posibles contaminaciones lleva un proceso lógico, que es: limpieza, aclarado y desinfección.

Los tipos de suciedad que encontramos son: carbohidratos (patata, arroz, azúcar, harina….), proteínas (carne, pescado, huevo…), aceites, grasas, etc.

La suciedad puede estar muy fuertemente adherida como en el caso de grasa requemada, o suelta como es el caso de tierra, migas de pan, etc.

Los elementos que usaremos en la limpieza serán: la acción mecánica, el calor, la acción química y el tiempo.

La acción mecánica, físicamente rompe y separa la suciedad que no es sensible a la acción química.

Ø      El calor, ablanda la grasa, así es fácil de extraer y además puede aumentar la velocidad de la acción química.

La acción química, disuelve o rompe la suciedad, que así puede ser extraída por el agua. Hay cuatro productos químicos que consideramos básicos: los humectantes, que ayudan a penetrar en la suciedad; los álcalis, que químicamente rompen las grasas y proteínas; los fosfatos, que “ablandan” el agua; y el agua, que disuelve y ablanda la suciedad

El tiempo, periodo necesario para que actúe un químico determinado.

Los costos de la higiene en las cocinas, va en relación con el tiempo total invertido, que según estudios llega hasta un 30% del mismo. La manera de conseguir estos ahorros es mediante un programa de limpieza efectivo, con unos productos de calidad y unos procesos adecuados a las características de cada cliente.

Método de limpieza de aseos

Mantenimiento diario.

Orden de las tareas a realizar:

1. Tirar de cadenas de inodoros y urinarios.
2. Rellenar/reponer/sustituir papel higiénico, toallas, jabón, bolsitas de compresas, etc.
3. Ponerse guantes; vaciar cubos y papeleras y sustituir las bolsas de plástico.
   1. Llenar un cubo con la mezcla correcta de agua y producto de limpieza para las instalaciones sanitarias. Aplicar en inodoros y urinarios y fregar con el cepillo en el interior de los mismos.
   2. Llenar el otro cubo, de color diferente al anterior, con la mezcla correcta de agua y producto de limpieza sanitaria, limpiar con esponja dura o “scotch” blanco, lavabos, baños, duchas, etc., y secar con bayeta o paño limpio y seco.
      1. Eliminar las manchas en puertas, marcos, pomos, interruptores, etc., con bayeta azul húmeda.
      2. Abrillantar aparatos, metales y espejos.
         1. Tirar de cadenas de inodoros y urinarios y limpiar con bayeta roja los exteriores de éstos, las tapas de los inodoros y las separaciones entre urinarios y a continuación secarlos con la bayeta roja bien escurrida.
         2. Fregar el suelo con la fregona (se puede utilizar el mismo producto sanitario si el suelo es de piedra que no sea de mármol) y llevar los cubos a su sitio.
         3. Lavar las manos con los guantes puestos, quitar los guantes, lavarse las manos, secarlas y cuidarlas.
         4. Inspeccionar y guardar el carro de materiales, lavar las bayetas.
         5. Control de resultados y avisar al superior si falta algún material o producto.

Mantenimiento periódico.

1. Limpiar las incrustaciones en inodoros, urinarios, bañeras, duchas, bidés y lavabos con cepillo sanitario.
2. Enjuagar todo lo anterior con abundante agua.
   1. Limpiar puertas, paredes de azulejos u otro material resistente al agua, radiadores, bordes, zócalos, etc., de arriba abajo con el cubo y bayeta azul y la mezcla de agua y producto de limpieza sanitaria.
   2. Después secar todo, aunque algunos productos para la limpieza sanitaria apenas requieren secado posterior.
   3. Lavar espejos y secarlos con el equipo limpiacristales.
   4. Lavar cubos/papeleras y secarlos.
      1. Fregar el suelo con agua y producto adecuado, con rotativa si es posible o con cepillo de crin y a continuación secarlo.
      2. Llevar cubos y papeleras a sus respectivos lugares.
         1. Lavarse las manos con guantes puestos, secar los guantes, quitárselos, lavarse las manos, secar y cuidarlas.
         2. Rellenar/añadir/sustituir jabón líquido, toallas, papel higiénico, etc.
         3. Control de resultados y comprobar el contenido del carro de materiales, avisando de la falta de materiales o productos.

Herramientas, materiales y productos para el mantenimiento.

a)             Guantes.

b)             Un cubo rojo y otro azul.

c)             Una bayeta roja y otra azul.

d)             Cepillo sanitario y esponja dura o scotch.

e)             Bolsas de plástico, recogedor y cepillo de mano.

f)              Papel higiénico, toallas, etc.

g)             Jabón líquido.

h)             Carro de materiales.

i)               Equipo de fregona completa.

j)                       Espejito.

k)             Descalcificante y desoxidante.

I)            Productos para limpieza diaria/periódica de aseos/sanitarios.

m)           Equipo limpiacristales.

n)             Cepillo de crin o máquina rotativa (si el espacio es grande) con cepillo de fregar.

• o)             Pulverizador y mascarilla.